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干挑燕窝与湿挑燕窝的区别

2019-02-22 15:07:42 高原云珍进口网 阅读

干挑燕窝好是湿挑燕窝好,是燕窝业界争议最大的问题。干挑燕窝卖家就会强调干挑的好处,顺便贬低一下湿挑燕窝,说湿挑燕窝都是疏盏,低等货,还有营养流失之类的。反之,卖湿挑的同样瞧不上干挑,说干挑的密盏大多刷胶补碎,干净度低,亚硝酸盐超标。所以卖家各执一词,相互抨击,确实让消费者很困惑。很多卖家都是国内的2,3极代理,也没有见过燕窝的加工过程,对于这些挑毛过程并不清楚,只是为了从自身利益出发,用话术来忽悠消费者。那么真相到底是什么呢?在田田眼里看来,不管是湿挑燕窝还是干挑燕窝,只要是毛燕好(极轻/轻毛燕),加工过程是手工挑毛,没有任何化学添加,天然的燕窝都是好燕窝。湿挑和干挑也都是好工艺,只是方法不同而已。


只是千万别被价格导向,挑燕窝还得看品质。那么干挑喝湿挑有啥区别呢?其实干挑和湿挑都是加工燕窝的工艺,都是手工挑毛的过程。干挑燕窝:能做干挑的燕窝只有品质最好的极轻毛燕。经过轻微湿润,在保持原盏型的前提下迅速挑毛的加工工艺叫做干挑。有的商家宣称他家的干挑不沾水,这是不可能的,采摘下的毛燕是金丝燕的唾液和绒羽的混合物,是硬的凝固物,如果不湿润软化,怎么可能挑毛出来?见过毛燕的人应该都知道,毛燕分为极轻毛燕,轻毛燕,中毛燕,重毛燕。从图中可以看出极轻毛燕含毛量很少,最多2-3根,整个燕盏非常干净,囊丝内的小黑点也必须很少,这样的毛燕才能做出特级干挑。这样的极轻毛燕多吗? 讲实话,非常少(一百公斤里能挑出几百克已算难得),这种毛燕只产在雨季,因为稀少所以价格昂贵。是各大工厂争抢的抢手货,所以遍地开花的小作坊是否能抢到极轻毛燕做干挑?而且做干挑需要非常大量人工成本,又加上原料极少,所以特级干挑无法达到量产,无法量产的物品向来珍贵且价高。如果买到了便宜的干挑,请多长个心眼。轻毛燕也是适合手工挑毛的燕盏,含毛量少,杂质也较少,这种毛燕也只占10%左右,但是相对于极轻毛燕来说,做干挑已经比较困难,只能半干挑或者湿挑,这个下段会讲到。如果有厂家拿轻毛燕做干挑,也不会太干净,称不上最好的干挑。特级干挑燕窝的特点就是色泽偏白,肉身厚有杂乱囊丝,干净度高。


特级干挑燕窝而干挑燕窝有缺点吗?答案是必然的。因为干挑的加工过程并没有把燕窝泡水软化,只是稍微沾水挑毛,还有小细毛和小黑点嵌在燕条和底座很难挑出,即使是非常干净的极轻毛燕做出来得特级干挑,干净度也不能达到大家预期的那么高,泡开后依然需要自己挑毛。用轻毛燕挑出的燕窝干净度可能更低一点,有的用肉眼就能看到很多小黑点。除了干净度,就是亚硝酸盐超标问题,这应该是所有干挑燕窝卖家缄默不言的一个问题。但是这个非常重要!2011年的毒血燕事件就是亚硝酸盐超标,之后2015国家恢复了燕窝进口后规定燕窝的亚硝酸盐含量要低于30ppm.通常毛燕的亚硝酸盐含量在100 ppm左右,但是亚硝酸盐容于水,湿挑工艺会将燕窝浸泡清洗,从而来降低亚硝酸盐含量,但是干挑燕窝只是轻微沾水,很难达到国家规定的30 ppm标准。这样说来干挑燕窝就不能吃了吗?其实很多食物中都含有少量亚硝酸盐,像火腿,咸菜之类的,而且亚硝酸盐容于水,所以干挑燕窝泡发时多换几次水,撕开后反复清洗几遍就好,千万别觉得泡发燕窝的水很营养,一起炖着吃了。。。还有就是造假问题,干挑燕窝是被黑心商家最喜欢造假的一类。顶级干挑燕窝给人的感觉就是燕窝中的白富美,要白嫩,要干净,要盏型密实,要大盏漂亮,这才有了漂白,化学药水洗毛,刷胶,黏碎。因为人们追求低价又要求高品质,对于不能量产的干挑燕窝来说,不法份子有了可趁之机,从而导致了燕窝市场的混乱。市场上家家都是卖干挑的,真正的好货有多少?身为吃瓜群众的消费者真的是难以分辨。湿挑燕窝:湿挑是另外一种手工挑毛工艺:先把毛燕反复冲洗,浸泡软化,用医用吸水纸吸干再挑毛。湿挑时燕毛和杂质会挑的比较彻底,干净度高。而且亚硝酸盐也符合国家的30ppm标准。湿挑也是手工挑毛,也需要用轻毛燕以上的毛燕来加工。像中毛燕那种湿挑出来只能是疏盏,重毛燕已经没救了,不能手工挑毛,一般工厂只能用漂白化毛做处理。对于湿挑大家有很多误解,其一:湿挑的燕窝原料不好。对于那些私人加工厂和小作坊的加工用的原料我不清楚。但是通过国家认证的那些注册工厂,也就是生产溯源码燕窝的工厂,这些工厂只做湿挑燕窝,因为燕窝的亚硝酸盐含量必须符合标准,他们加工不了干挑燕窝(前文有解释干挑燕窝亚硝酸盐含量超标)。这些注册工厂难道就因为加工湿挑燕窝而用中毛燕,不好的毛燕?恰恰相反。因为国家的监管和检疫局的要求,他们对一切原材料,加工过程都有量化标准,其中就包括毛燕,原材料必须使用特轻/轻毛燕来加工。下图是印尼注册工厂004 CV SUMBER ALAM的加工车间,他们用的毛燕轻毛燕以上的级别。


误解二:湿挑燕窝因为加工过程中燕窝泡水营养流失。这也是大部分干挑燕窝卖家抨击湿挑燕窝的理由。这种话术真是让人苦笑不得,燕窝中含量最多的蛋白质和那些活性元素是不容于水的,所以说燕窝在浸泡和清洗过程中,营养物质是不会流失的。再说,不管我们买的干挑还是湿挑,回家都要泡发4-6小时,甚至8小时,之后还要炖20分钟到一小时,如果说燕窝一泡水营养就流失了,那么泡完炖完的燕窝是不是什么营养都没有了?那还吃啥燕窝呢?湿挑的缺点?那肯定也是有的。湿挑过程中因为要经过反复冲洗,燕丝有可能被冲断,挑完毛后,燕盏要重新定型。所以相对于干挑,湿挑燕窝的燕盏会有点变形,外观上会留有自然缝隙。

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